Четыре Великих Улуна Уишань
В горах Уишань (武夷山) каждый утёс пишет свою историю. Янча (岩茶, "утёсный чай") — это целая школа улунов, объединённая минеральным терруаром, угольной обжаркой и непередаваемым "янь юнь" (岩韵, "горная мелодия"). Внутри этой школы четыре сорта считаются эталонными — их называют Сы Да Минь Цун (四大名丛, Четыре Великих Куста).
Три Ямы и Два Ущелья
Самый престижный янча обычно связывают с зоной Чжэн Янь (正岩, "истинная скала"). Внутри неё выделяют пять легендарных мест: Нюлань Кэн (бычий загон), Дахуй Кэн (большой овраг), Хуэйюань Кэн (мудрый сад), Лю Сян Цзянь (ущелье текучего аромата) и У Юань Цзянь (ущелье постижения). Именно эти локации чаще всего фигурируют в разговорах о самых ценных партиях.
Да Хун Пао (大红袍) — Большой Красный Халат
Самый известный. Шесть оригинальных кустов у скалы Цзю Лун Кэ охраняются как национальное наследие — с 2006 года их не собирают. Коммерческий Да Хун Пао — клоны и купаж с других плантаций, что не делает его хуже. Узнаваем по мощному минеральному характеру, карамели и долгому послевкусию. Обжарка: тёмная, угольная.
Жоу Гуй (肉桂) — Корица Уишань
Сегодня один из самых популярных янча. Назван за пряный аромат корицы — не от добавок, а от сочетания сорта, места и обработки. Особенно высоко ценится Нюлань Гуй (牛栏坑肉桂) из ущелья Нюлань Кэн. Цены на такие партии могут быть очень высокими. Вкус: горячий, пряный, с ощущением тепла в горле.
Шуй Сянь (水仙) — Водяная Фея
Самый "обволакивающий" из четырёх. Делается из крупнолистового культивара Шуй Сянь. Ценится Лао Цун Шуй Сянь (老丛水仙) — с кустов 60–100+ лет. Старые деревья дают особую "мшистую" (苔藓味) нотку, которой нет у молодых. Менее "огненный" чем Жоу Гуй.
Шуй Цзинь Гуй (水金龟) — Золотая Черепаха
Самый неожиданный из четырёх. По легенде, куст буквально приплыл на утёс во время ливня — и был отвоёван в судебной тяжбе. Растёт на естественных выступах скал. Вкус: мягкий, минеральный, со сливовыми нотами — менее "жгучий" чем Жоу Гуй.
Как выбирать
Ключевой маркер — происхождение. Ищите "正岩" (Чжэн Янь) на упаковке. Чай без этой пометки — Бань Янь (полускала) или равнинный, что сказывается на "янь юнь". Обжарка: молодой чай подходит "цин сян" (лёгкий), для хранения и опыта — "нун сян" или "тань пэй" (угольный).