Тайваньские культивары: история создания
Большинство тайваньских улунов родились не в природе, а в лаборатории — точнее, в Чайном исследовательском и распространительском институте Тайваня (台灣茶業改良場, TRES). С 1900-х годов учёные института скрещивали сорта, отбирали лучшие кусты и давали им номера. Некоторые из этих номеров стали легендами.
Тай Ча 12 (台茶12號) — Цзинь Сюань (金萱)
Выведен в 1981 году профессором У Чжэньдо. Официальный порядковый тег в опытном поле был "2027", отчего фермеры прозвали сорт "27-й сынок". Профессор У назвал его "Цзинь Сюань" (золотая лилия дня) — в честь любимого цветка своей матери, не в честь молочного вкуса. Этот сорт часто описывают как естественно сливочно-мягкий, а прохладный горный климат может усиливать такое впечатление. При этом часть коммерческих "молочных улунов" действительно ароматизируется отдельно, поэтому происхождение конкретной партии лучше уточнять у продавца.
Тай Ча 13 (台茶13號) — Цуй Юй (翠玉)
Тот же профессор У, тот же 1981 год. Порядковый тег "2029" → прозвище "29-й сынок". Назван "Нефритом" (翠玉) в память о бабушке. Листья крупнее и рыхлее, чем у Цзинь Сюань — отсюда сложнее машинный сбор. Главная черта: интенсивный аромат орхидеи, иногда такой мощный, что ощущается от сухого листа. Более "зелёный" и терпкий характер, чем у Цзинь Сюань.
Цин Синь (青心) — Зелёное сердце
Один из старейших и самых ценимых тайваньских культиваров — для многих именно он задаёт "классический" вкус Тайваня. Основа для Дун Дин Улуна, Алишань Гао Шань, Бао Чжун и многих высокогорных чаёв. Медленно растёт, даёт небольшой урожай — поэтому дорог и часто становится объектом подделок.
Сы Цзи Чунь (四季春) — Четыре Сезона Весны
Природный гибрид, найденный в районе Мучжа (Тайбэй); происхождение обычно связывают с Цин Синь. Даёт до 5–6 сборов в год — откуда и название. Самый "производительный" тайваньский улун: доступный, с ярким цветочным характером. Идеальный повседневный чай без претензий на эксклюзивность.
Бао Чжун и Вэньшань
В отличие от шариковых гаошань улунов, Бао Чжун (包種) делается из листьев Цин Синь со свободными витыми жгутами. Выращивается в Вэньшане — районе к югу от Тайпэя. Окисленность: всего 10–15%, почти зелёный чай. Одна из самых тонких ароматических структур среди всех улунов.