Гид по высокогорным улунам Тайваня

Тайвань · 5 мин чтения

Гаошань (高山, "высокая гора") — не просто категория, а философия. Чай, выращенный выше 1000 м над уровнем моря, находится в постоянном стрессе: перепады температур, туманы, разряжённый воздух. В ответ лист накапливает ароматические вещества, аминокислоты и нежнейшую текстуру.

Алишань (阿里山) — 1000–1600 м

Самый известный и доступный из высокогорных. Молочный, цветочный, кремовый. Сорт Цзинь Сюань здесь раскрывается лучше всего.

Шань Линь Си (杉林溪) — 1400–1800 м

Кедровый лес, лесная свежесть, более травяной и яркий чем Алишань. Хорошее соотношение цены и качества.

Лишань (梨山) — 1800–2500 м

Верхняя граница чаеводства. Редкий, дорогой, невероятной плотности и сладости. Да Юй Лин — вершина этого стиля.

Как заваривать

90–95°C, 5–7 г на 100 мл, первый пролив 30 сек, каждый следующий +5 сек. Гайвань или тонкостенный фарфоровый чайник — чтобы не убивать аромат.