Пин ча: полное руководство по заварке

Мастерство · 6 мин чтения

Пин ча (品茶) — «дегустация чая с вниманием». Не церемония, а метод заварки, при котором каждый пролив раскрывает новую грань чая.

Основные принципы

• Соотношение: 5–8 г чая на 100 мл воды
• Проливы: 20–45 секунд вместо 3–5 минут
• Количество проливов: 6–12 и более
• Маленький чайник: гайвань 100–150 мл или исинский чайник

Температура по типу чая

• Зелёный, белый — 75–85°C
• Улун (цветочный) — 90–95°C
• Красный, улун (обжаренный) — 95–100°C
• Пуэр, хэй ча — 100°C
• Гёкуро, Маття — 50–60°C

Первый пролив

Большинство опытных дегустаторов сливают первый пролив — он "пробуждает" лист и смывает пыль. Это не обязательно, но рекомендуется для прессованных пуэров.